Les merveilles de la France des huiles d'olive :créativité gourmande autour des 8 AOP françaises.

« Je n’avais jamais imaginé qu’il puisse y avoir une telle diversité de goûts » Walter H. Callas. « J’ai vécu une expérience gustative et humaine inoubliable » Agnès P. Cannes.

Déguster les huiles du Bassin méditerranéen : un voyage gustatif de 3000 km, papilles au vent

Si la France possède des huiles d'olive particulièrement aromatiques, les huiles d'olive en général recouvrent une grande diversité. 200 variétés principales d'oliviers (nombre similaire aux cépages du vin), diversité des climats, savoir-faire varié des oléiculteurs...

Le soleil se lève sur les oliviers. Il fait froid. Les oliviers ont perdu leurs fruits, mais les feuilles ont gardé leurs couleurs verte et grise. Les oiseaux sont légion. Ils viennent manger les olives que nous avons laissées aux faîtes des arbres. Les filets sont pliés rangés, il faudra bientôt commencer à réparer les trous. C'est le temps du repos, de la dormance de l'arbre avant le redémarrage du printemps. Profitons-en.

Lundi 20 février 2012 s'est tenu à Marseille le 10e Concours des huiles d'olive de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur organisé par la région PACA et l'AFIDOL. 176 huiles d'olive provenant de 77 moulins et domaines des départements des Alpes de Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, du Var et du Vaucluse, ont été soumis à la dégustation et, comme chaque année, le jury composé de personnalités issues du monde oléicole, gastronomique et littéraire a dévoilé le palmarès à 12h30 depuis l'Hôtel de Région. Les huiles d'olives en lice concouraient soit dans les cinq Appellations d'Origine Protégée (AOP) - Vallée des Baux-de-Provence, Aix-en-Provence, Haute Provence, Nice, Provence - et soit dans une catégorie huile d'olive de France.
Dans l'appellation Huile d'olive AOC Nice, le Domaine de la Royrie de Monique et Lionel Brault à Grasse ramène une médaille d'Or devant Le Château du Vignal à Contes et L'Oli d'Aqui de Jean-Philippe Frère au Rouret, tous deux Médailles d'Argent.

Au sein de La Bastide Saint Antoine, Relais et Chateaux prestigieux de Jacques Chibois, se tient chaque année le marché de la truffe qui regroupe les meilleurs produits de haute gastronomie de la région. De droite à gauche, on reconnait Jacques Chibois, le Vice Président du conseil général Charles Ange Ginesy, et le conseiller général Jérôme Viaud, à côté de Monique et Lionel Brault. Les meilleures huiles d’olive captent en effet les arômes de la truffe noire (Tuber melanosporum, 1000 euros le kg… !) et les maximisent pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

« Retour du Kerala »

Poivres, cardamome, vanille, girofle, muscade,…Mahé, Pondichéry, Calicut, Tellichery…La prochaine session du Club des goûteurs de La Royrie prendra une nette odeur d’épices. Elle se déroulera le dimanche 12 février de 12h à 15h à La Royrie.

La Royrie met la gastronomie à l'honneur pour fêter l'huile nouvelle

L'huile d'olive nouvelle arrive ! Le millésime 2011/ 2012 sera une grande année grâce aux excellentes conditions météo, et particulièrement au Domaine de La Royrie qui a de plus, travaillé sa démarche qualité sur plusieurs points : lutte biologique contre la mouche, raccourcissement du délai de cueillette, apport rapide au moulin, taille sévère des arbres centenaires... le millésime est encore plus concentré en arômes et plus long en bouche.

La nouvelle formule du Club des goûteurs de La Royrie a commencé samedi 22 octobre de 12h à 15h. Après un apéritif - dégustation de produits du Domaine, le chef Yves Terrillon avait préparé un menu exceptionnel sur le thème de l'automne. D'abord un velouté de courges du potager, champignons du moment, salade d‘herbes et huile d'olive du Domaine. Puis un Riso'fleurs Jasmin, légumes d'automne et petites sèches poêlées, et enfin (photo) des poires confites au jasmin de Grasse sur son sablé et pâte de tomates anciennes nature dont le chef Yves Terrillon a donné et commenté la recette devant nos hôtes. Un menu de restaurant étoilé dans un cadre intime et naturel. Inscrivez-vous vite !