Pour 4 personnes  250 à 300 g de riz à risotto, 1 oignon, 3 cuillers à soupe de bigarades confites à l'huile d'olive fruité mûr, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 1 poignée de parmesan, 20cl de vin blanc, sel, poivre. 1l d'eau. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive fruité mûr, ajouter le riz, mélanger 2mn, verser le vin blanc, puis ajouter petit à petit l'eau en mélangeant. Cuire à petit feu. Ajouter les bigarades confites 2mn avant la fin de la cuisson et la crème fraîche. Ajouter pour finir le parmesan au moment de servir. Un plat du sud des plus originaux.